葡萄酒的酿造工艺

　　葡萄酒的酿造吃紧包含以下工序：选料、加工、发酵、清晰陈酿、勾兑、装瓶等。

　　1. 选料采摘葡萄的岁月应采选每年的八月中旬至十月底这段韶华，此时葡萄趋于成熟，葡萄汁中糖、酸含量来到最佳比例。

　　2. 加工葡萄采摘后，为防守果梗列入发酵，必定要用脱梗机去梗，否则将会执行酒液中的悲伤味或青梗气味，感化葡萄酒的风韵，酿造白葡萄酒的葡萄要先送入压迫机中榨汁，然后再送入发酵槽发酵；酿造红葡萄酒的葡萄要先送入发酵槽中发酵，然后再送入欺压机中榨汁。

　　3. 发酵发酵时通常要插手二氧化硫，二氧化硫对许多衰落葡萄的杂菌有很强的管制效力，而不管束葡萄酒酵母的产生和代谢。

　　4. 澄清陈酿清澈酒液后进行陈酿。凡是感应酒在橡木桶中重要发生下列蜕化：①招徕木桶香味、神情、醇味。②氧气分泌使酒质趋于轻柔。③有机质互相反映，使酒液趋向成熟。一般葡萄酒只陈酿12～18个月。