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橡木桶紧要是用来培养葡萄酒和烈酒——也叫陈化。史书上人们授与过多种木材来制作这样的大木桶，最后橡木以其木质的韧度、方便阻滞与切割、不渗漏和香气特色而成为最重要的酒业木桶质料。橡木的种类许多，有400多种，但仅有几种适当制造陈酿葡萄酒的木桶。悠久今后，橡木的资源主要聚合在北半球，欧洲的法国、葡萄牙、西班牙、匈牙利以及美洲的美毂下临蓐这类橡木。其中，产自法国和美国的橡木又占到了绝大一面，这两个国家的橡木在实质和品种上也有所分散——欧洲的橡木香气较劲幽雅、粗糙，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美国的橡木香气较为生硬，普通会游离于葡萄酒的果香和酒香之上。
橡木桶行动一种储酒容器，人们在很早之前就曾经开始独揽了，其史书甚至也许深究到远古光阴。但在史籍上，人们掌管木桶的宗旨不在于厘正葡萄酒的滋味、香气和神态。即使当前有的地区也是这样，如香槟、波特葡萄酒和波尔多的极少白葡萄酒。将木桶作为酿制高等葡萄酒的辅帮忙段则是一种相对较晚的创新之举，或许始于100年前。由于橡木桶储蓄过的葡萄酒的俊美品性日益得到破费者的认可和心爱，橡木桶越来越受到六合各地的酿酒师，尤其是葡萄酒新寰宇国家酿酒师的青睐。平日在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，消除葡萄自身所具有的特征、品种香气和酒香除外，她还会赋予饮者一种或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香气。
美国橡木桶是法国橡木桶价钱的一半，然而纵然云云，好多酒厂仍旧确信惟有用法国橡木桶才略酿制出顶级的葡萄酒。橡木桶的规格和型号有好多种，桶型就有波尔多型、勃艮第型、雪莉型等等，容积也分10升、30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。
葡萄酒在橡木桶中蓄积是为了招揽橡木中的清香物质、单宁等有效职位。划分的橡木桶可提取的有效位置是不普通的，这紧要取决于橡木桶修设工艺中“烘烤”的工艺。假使烘烤程度分歧，即使像木种类、型号类似，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大区别。人们在实践中吐露：经验适度烘烤的橡木桶会授予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也稀少轻柔丰满。
而且，烘烤秤谌分袂的橡木桶付与葡萄酒的滋味也有所差异。平日来叙分为四种，即轻度、中度、中浸度和重度。轻度和中度烘烤的橡木，会付与葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而重度烘烤的橡木会使在此中陈酿的葡萄酒爆发一种像浓烈的咖啡豆平常的香味。对于红葡萄酒，橡木桶既可供给必然的单宁物质，又可阅历具有透气性的桶壁分泌适量氧气柔化葡萄酒，同时还恐怕会使葡萄酒显现辛香料、咖啡、黑巧克力、烟熏的气味。
看待白葡萄酒，橡木桶可给与橡木、烟熏、烧烤等香气，同时也可能暴露烤吐司、香草或辛香料的风韵。然而葡萄酒在橡木桶储备的期间假若过长，可能会以至古老度变差。
新的橡木桶依照质地恐怕掌握3到6年不等，常常而言，质地条件高的葡萄酒能够储蓄在新的橡木桶中，质地条款略低的大概使用第二年、第三年的橡木桶，对待材料前提比赛低的把持第四年到第六年的橡木桶。
橡木桶陈酿的酒，最少需求6个月的桶内存放，可使酒有显着的木桶香气和格外的单宁口感。为此，1999年6月29日法国官方法则，标签上注解“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，最少要在橡木桶内作育6个月。常见时期为12个月、16个月、18个月、20个月不等，光阴口角依照差别葡萄酒的前提而定，通常而言，红葡萄酒的期间善于白葡萄酒，原料高优等其余葡萄酒时候善于材料低优等其余葡萄酒。但是现在寰宇上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月职掌。因而说，此后即使有人和您谈这只葡萄酒在橡木桶里陈酿了3年或以上，那么你们们要么是不懂装懂，要么是在忽悠您。
橡木桶并不是只为葡萄酒带来公说，也不是全豹葡萄酒都始末橡木桶就会好喝，比如未冲洗单纯或过度老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味叙带给葡萄酒，乃至还会变成太甚氧化让酒变质。另外，品德较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。
另外，不是一切的葡萄酒都适关在橡木桶中提拔。比方相宜即时饮用的葡萄酒，经橡木桶教育反而会失落原有怡人的清腐烂果香，并且还或许所以否决口味的平衡感，法国的邻国德国，何处的黎民就喜爱葡萄酒刚酿出时充分果香的味说。口感普通，酒香亏折芳香的葡萄酒也须箝制做橡木桶的培育，省得橡木桶的木香和单宁完全化妆了酒的原味。返回搜狐，瞻仰更多