酒企越来越重视原粮种植与建设

　　信息时报讯 （记者 陈冰倩） 近年来，越来越多的白酒企业建立优质原料种植基地，同时加码原粮建设，讲出“原粮与产区”的故事。

　　作为酿酒的第一个环节，原粮种植与建设受到越来越多酒企的重视。7月26日，山西汾酒也将原粮基地当作“第一车间”，开启全国主流媒体原粮（豌豆）基地行活动。汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰表示，品质是白酒企业决胜未来的关键，早在十余年前，汾酒就根据高粱、大麦、豌豆三大原粮农作物生长特点及区域环境优势，选择在国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局。截至2022年底，汾酒原粮基地整体种植面积已经超过130万亩，形成了“土地-备案+五统一”的原粮基地种植管理模式。

　　与此同时，多家酒企的原粮基地已经逐渐实现规模化和标准化。五粮液从高粱选种到原粮基地的施肥、病虫害绿色综合防控技术等环节，都已经实现标准化和精准化生产，同时搭建原粮溯源系统，实现大数据“酿造”；茅台集团专门成立了红缨子农业科技发展有限公司；国台酒业已经在河南多地建立酿酒原粮基地；古井贡则成立了古井贡酒·年份原浆粮食研究院等。

　　知趣咨询总经理蔡学飞表示，白酒行业早就呈现挤压式增长，品牌营销成为重要的抓手。过去，很多企业更加乐意传播酿造工艺和酿造大师，并通过历史文化提升自身品牌价值。随着产业的发展，行业意识到，酿出一滴好酒，除了上述因素之外，还需在名优产区发力，并在原粮上深耕。

　　中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九则认为，过去酿酒行业人才匮乏，酿酒大师对于白酒生产意义重大。随着白酒专业人才培养制度不断完善，越来越多的人才进入白酒行业，人才短缺问题得以缓解。但是，白酒酿造是一个系统性的问题，原粮、微生物代谢、酿造、存储等都直接影响白酒品质。现在行业除了关注酿造工艺之外，逐步将焦点扩大至产区、原粮，这是行业认知不断系统化的表现。